L'importance de "carafer" vos vins rouges

Lors d'une soirée bien "arosée" entre amis à notre résidence samedi dernier, je me suis fait "remettre à l'ordre" par un Château St-Jean 1999 qui refusait de s'ouvrir avant que nous ayions atteint le dernier quart de la bouteille. Vous voyez, c'est effrayant de "gaspiller" un vin de cette valeur parce que nous avons omis de le décanter en l'envoyant en carafe. Lorsqu'un vin rouge sort de votre cave et que vous ouvrez la bouteille pour ensuite le verser dans vos verres, vous ne lui avez pas donné le temps de respirer, d'entrer en contact avec l'oxygène et donc, de se bonifier pour atteindre son plein potentiel. Sauf pour quelques exceptions (vieux vins) où au contraire, une oxygénation trop rapide peut "tuer" le vin, rappelez-vous que nous ne "carafons" pratiquement jamais assez nos vins. Dans le cas du Château St-Jean 1999 samedi dernier, cela a fait qu'au lieu de profiter pleinement de ce beau vin, il s'est seulement "ouvert" en fin de repas. Si vous voulez absolument servir votre vin à même la bouteille, il n'y a rien de mal à le décanter, puis le remettre en bouteille. Au pire, si vous ne le passez pas en carafe, au moins prenez la peine d'ouvrir la bouteille 2 heures avant son service.