Un Caymus 1996 avant le hockey!

C’est un souper tôt que nous avons pris ce samedi soir (avant le hockey!) avec une bouteille de Caymus 1996 (vin Américain). Il est difficile pour moi de faire des comparaisons d’évolution de ce vin puisque c’est la première fois que nous le buvions dans ce millésime (1997 le plus souvent). Toutefois, ce qui est claire, c’est que ce vin de 12 ans n’ira pas en se bonifiant. Il était très bon mais il n’y a pas d’avantage à « l’attendre » quelques années. Si vous en avez en cave, il est temps de le consommer! Au nez, des notes de fruits noirs (mûres) avec une touche « poussière de cave ». En bouche, l’alcool masque les tannins suivant la décantation mais après 15 minutes, le vin a repris un bel équilibre sans toutefois avoir beaucoup de mâche malgré le 87% de cabernet sauvignon. Je trouve qu’il deviendra possiblement trop mince au cours des prochaines années et c’est pourquoi je le recommande tout de suite.